从今天开始，咱时不时会贴点食谱到博客上面来 (￣▽￣) 。这些可都是咱的小秘方哦, 虽然不一定好吃。
首先带来的当然是咱最喜欢的西红柿（投没投 tomato）炒蛋，咱拿手的有两种做法。
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ティアラ (feat. 初音ミク)
せきこみごはん / 初音ミク
# 🍅 食材与调料
说是有两种做法，其实用到的食材和调味料是一样的，只是加工过程不一样。
# I. 食材
以下为一人份的量。
- 番茄 —— 两个（最好是新鲜的，比较容易出汁的沙番茄，建议做去皮处理）
- 鸡蛋 —— 两个
- 小葱段 —— 少许（可以不要，如果太多了会掩过番茄炒蛋原本的鲜香味）
- 淀粉水（用于勾芡）
# II. 调味料
以下均为符合咱口味的量，可酌情增减。
（一小勺大概是一勺的三分之一）
- 生抽 / 味极鲜酱油 —— 一勺（增加咸鲜味，可以不要，仅加盐，这个加太多会使得菜色变暗）
- 盐 —— 半小勺至一小勺（如果不够咸可以再加，用盐一方面促使番茄出汁，另一方面调咸味能保证菜色）
- 糖 —— 两小勺（中和番茄的酸味，提鲜，加太多会导致变成甜口）
就个人口味而言，上面这个调味配方能使得最终菜品偏向于鲜甜且咸味适中，很下饭。
# 🥚 蛋哥的预处理
把两个蛋打到碗中，加入少许白醋去腥提香（加多了会使得成品中蛋的醋味较浓，我通常不会加入超过半勺的量），再加入少许盐（同样不超过半勺），然后用筷子打匀成蛋液。
# 一式 · 切条番茄炒蛋
这种做法比较适合多汁的番茄。
- 切开番茄，先把番茄中的柔软果肉掏出来盛到盘子里（免得切的时候这部分的汁水流失到案板上了），然后把番茄切成细条状装入盘中。
- 开火，加入少许油，把蛋液倒入煎至半熟不熟（刚刚成型）的状态，盛出。
- 把小葱段放到锅中剩余的油中炸一下，把香味炸出来，然后把葱段取出。
- 将番茄下锅，开大火，加一些盐促使番茄出汁，把番茄汁炒出来后转中小火，稍微加一些淀粉水。
- 往番茄汁中加入生抽或味极鲜酱油（或者盐）、糖，搅拌一下。
- 赶紧把刚刚半熟不熟的鸡蛋倒入番茄汁中，转大火翻炒几秒，让鸡蛋裹上茄汁。
- 再加一些淀粉水，转中小火勾芡，出锅。
成品大概是下图这样，感觉咱这回买到的番茄还挺好的，很新鲜多汁，美味 Ψ(￣∀￣)Ψ。
# 二式 · 碎块番茄炒蛋
比较硬的、汁水较少的番茄可以用这种做法。
- 切开番茄，先把番茄中的柔软果肉掏出来盛到盘子里（免得切的时候这部分的汁水流失到案板上了）。
- 把其中一个番茄完全切碎（尽量切成糊糊状），放入第 1 步的盘子中；另一个番茄切成滚刀块，放在另一个盘子中。
- 开火，加入少许油，把蛋液倒入煎至半熟不熟（刚刚成型）的状态，盛出。
- 把小葱段放到锅中剩余的油中炸一下，把香味炸出来，然后取出葱段。
- 将切碎的那盘番茄下锅，开大火，加一些盐促使番茄出汁，把番茄汁炒出来一些后转中小火，稍微加一些淀粉水（汁水不够靠这个来补一点）。
- 往番茄汁中加入生抽或味极鲜酱油（或者盐）、糖，搅拌一下。
- 赶紧把刚刚半熟不熟的鸡蛋倒入番茄汁中，让鸡蛋裹上茄汁。
- 把块状番茄倒入锅中炒熟，转大火翻炒几秒，炒熟。
- 再加一些淀粉水，转中小火勾芡，出锅。
# 写在最后
这道菜算是家喻户晓的家常菜了，真的非常下饭。
上面两种方法中主要是在番茄的处理上稍有不同，方法的选择则取决于番茄的品相。
炒番茄过程中加盐能破坏番茄细胞渗透压，促使番茄出汁！
最后成菜中番茄的酸味不宜太凸出，因此中途咱会加一些糖来中和，让口感温和一点。如果番茄本身就没有那么好，其实可以少加点糖。
调整咸味的时候请尽量用盐，能保持最后的菜色较为鲜艳（生抽加多了就会偏暗）。
各位，下一道菜见~ ヾ(^▽^)
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