麻婆豆腐算是经典下饭菜了，既然要用来下饭，料肯定要加的猛一点。

# 🧈 食材与调料

# I. 食材

1. 嫩豆腐（至少 350g）
2. 牛肉末（至多 100g 足矣）
3. 姜末（可以不加，只需要少许）
4. 青蒜叶或葱花少许
5. 淀粉水（用于勾芡）

# II. 调味料

1. 料酒 / 黄酒 —— 一勺
2. 郫县豆瓣酱 —— 至少两勺
3. 豆豉 / 豆豉酱 —— 两勺
4. 辣椒粉 / 干辣椒碾碎 —— 一勺至一勺半
5. 生抽 —— 一勺
6. 味极鲜酱油 —— 半勺（味极鲜比较咸）
7. 老抽 —— 一勺（加深颜色）
8. 糖 —— 一勺至两勺（激发鲜味）
9. 花椒粉 / 花椒碾碎 —— 适量

# 🧂 调料的预处理

把上面提到的郫县豆瓣酱和豆豉混合在一起，捣碎。

# 📜 流程

# 1. 豆腐焯水

开火，水烧至半开，锅中加一勺盐，把豆腐先下进去焯一下。

• 去掉豆腥味，另外使豆腐略微定型，后续不容易散掉。

焯水大概 3-4 分钟后捞出。

# 2. 炒底料

1. 开中大火，放油。
2. 把牛肉末倒入炒至断生。
3. 加入一勺料酒或黄酒，然后把捣碎的豆瓣酱和豆豉加入。
4. 加入姜末（可以不用加）
5. 继续煸炒，直至红油明显渗出来。
6. 加入辣椒粉，继续煸炒一下。

# 3. 汤底调味

1. 底料炒的差不多后加水（可以拿最终盛饭菜品的容器来衡量要放多少水）。
2. 加入一勺生抽、半勺味极鲜酱油、一勺老抽，搅匀。
3. 再加入一勺至两勺糖，激发鲜味。

# 4. 烧煮豆腐

（视频中这一锅豆腐显得有点碎）

1. 转中火。
2. 把豆腐下入汤底开始煮。
3. 在豆腐表面撒上一层花椒粉（这里不用给太多，后面还要加。这一步是为了让花椒的味道先融一些进去）。
4. 咕咚咕咚几分钟，中途时不时用勺子推一下豆腐，防止粘底（不要太用力，容易碎）
5. 第一次勾芡，加入较淡的淀粉水（淀粉水静置一会儿后，上层的就是较淡的淀粉水）。
6. 继续用勺子缓缓推一下，让豆腐在汤汁中轻轻翻滚。
7. 随后重复第 5、6 步两次，不过在第二和第三次勾芡中，淀粉水浓度逐渐提升，让豆腐充分被浓汁包裹（这样才够味）。
8. 再撒上一层花椒粉，以及一些小葱碎或者蒜叶碎，烧一会儿。
9. 出锅！

# 写在最后

这道菜真的是我从小到大都很喜欢的菜了，实际上手做起来感觉也不算很难。吃到嘴里的时候真的是满满的成就感。

以上调料仅仅是按我自己的口味来的，每人的口味都略有不同，可以进行微调。

好像也没别的想说的了，希望在下道菜与你相遇吧 (⊙ˍ⊙)。

另外祝我自己生日快乐，22 岁了啊... 🎂