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【食谱】麻婆豆腐-Bottle小站
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{(PostTitle)}【食谱】麻婆豆腐{(PostTitleEnd)}
{(PostDate)}20240827{(PostDateEnd)}
{(PostContent)} 麻婆豆腐算是经典下饭菜了，既然要用来下饭，料肯定要加的猛一点。
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## 🧈 食材与调料
### I. 食材
1. **嫩**豆腐（至少 350g）
2. 牛肉末（至多 100g 足矣）
3. 姜末（可以不加，只需要少许）
4. 青蒜叶或葱花少许
5. 淀粉水（用于勾芡）
### II. 调味料
1. 料酒 / 黄酒 —— **一勺**
2. 郫县豆瓣酱 —— **至少**两勺
3. 豆豉 / 豆豉酱 —— **两勺**
4. 辣椒粉 / 干辣椒碾碎 —— **一勺至一勺半**
5. 生抽 —— **一勺**
6. 味极鲜酱油 —— **半勺**（味极鲜比较咸）
7. 老抽 —— **一勺**（加深颜色）
8. 糖 —— **一勺至两勺**（激发鲜味）
9. 花椒粉 / 花椒碾碎 —— **适量**
## 🧂 调料的预处理
把上面提到的**郫县豆瓣酱**和**豆豉**混合在一起，捣碎。
## 📜 流程
### 1. 豆腐焯水
开火，水烧至半开，**锅中加一勺盐**，把豆腐先下进去焯一下。
* 去掉豆腥味，另外使豆腐略微定型，后续不容易散掉。
焯水大概 3-4 分钟后捞出。
### 2. 炒底料
1. 开中大火，放油。
2. 把牛肉末倒入炒至断生。
3. 加入一勺料酒或黄酒，然后把**捣碎的豆瓣酱和豆豉**加入。
4. 加入姜末（可以不用加）
5. 继续煸炒，**直至红油明显渗出来**。
6. 加入**辣椒粉**，继续煸炒一下。
### 3. 汤底调味
1. 底料炒的差不多后**加水**（可以拿最终盛饭菜品的容器来衡量要放多少水）。
2. 加入一勺**生抽**、半勺**味极鲜酱油**、一勺**老抽**，搅匀。
3. 再加入**一勺至两勺糖**，激发鲜味。
### 4. 烧煮豆腐
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（视频中这一锅豆腐显得有点碎）
1. 转中火。
2. 把豆腐下入汤底开始煮。
3. 在豆腐**表面撒上一层花椒粉**（这里不用给太多，后面还要加。这一步是为了让花椒的味道先融一些进去）。
4. 咕咚咕咚几分钟，中途**时不时用勺子推一下豆腐**，防止粘底（不要太用力，容易碎）
5. **第一次勾芡**，加入**较淡**的淀粉水（淀粉水静置一会儿后，上层的就是较淡的淀粉水）。
6. 继续用勺子缓缓推一下，让豆腐在汤汁中轻轻翻滚。
7. 随后重复第 5、6 步两次，不过在**第二和第三次勾芡**中，**淀粉水浓度逐渐提升**，让豆腐充分被浓汁包裹（这样才够味）。
8. **再撒上一层花椒粉**，以及一些**小葱碎或者蒜叶碎**，烧一会儿。
9. 出锅！
## 写在最后
这道菜真的是我从小到大都很喜欢的菜了，实际上手做起来感觉也不算很难。吃到嘴里的时候真的是满满的成就感。
以上调料仅仅是按我自己的口味来的，每人的口味都略有不同，可以进行微调。
好像也没别的想说的了，希望在下道菜与你相遇吧 (⊙ˍ⊙)。
另外祝我自己生日快乐，22 岁了啊... 🎂
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