转眼研一就过去了，虽然多少有些心累，但是吃饭上真不能亏待自己吧！我可以是科研草履虫，但草履虫未尝没有研究烹饪美食的梦想！这回咱就试了试家常豆腐的做法。

话说家常豆腐也算是经典下饭菜了，料也可以下猛点~

# 🧈 食材与调料

# I. 食材

1. 老豆腐（至少 350g）
2. 猪肉末（75-100g 足矣）
3. 生姜
4. 蒜瓣
5. 线椒（青椒 / 红椒啥的都行，看个人喜好啦）
6. 青蒜
7. 淀粉水（用于勾芡）

# II. 调味料

1. 郫县豆瓣酱 —— 至少一大勺
2. 生抽 —— 1 - 2 勺 (加盐也行，淡了就多加点，豆瓣酱其实已经有盐了)
3. 老抽 —— 0.5 - 1 勺 （加深颜色）
4. 蚝油 —— 一坨（加不加都行）
5. 糖 —— 一勺至两勺（激发鲜味）
6. 剁椒 —— 适量（一大勺就够，增香）
7. 泡椒 —— 适量（我通常会切 3-4 个丢进去，增香）

这天网上买菜的时候他们把青蒜和葱都送掉了，没办法只能用大葱凑合了 😭

# 📜 流程

# 1. 切豆腐

可以稍微切厚点，切成饭店里经常见到的三角块。上图中我这豆腐切的有点薄了，下锅煎还是有概率在翻面的时候碎掉。

# 2. 煎制豆腐

这里用平底锅和炒锅都可以，锅烧热后倒油滑锅，改小火，煎豆腐。

• 用炒锅时为了防止粘锅，可以煎一会儿摇一下锅，让豆腐保持能滑动的状态。

• 为了能及时翻面，如果锅比较小，最好分批煎制，不然可能有些豆腐来不及翻，糊了 (°ー°〃)。
  煎完后捞出...

• 豆腐煎了后表皮就更硬实一些了，没有那么容易碎掉。

# 3. 炒底料

1. 开中大火，放油（如果有猪油，可以放点猪油，更香）。
2. 把猪肉末、姜蒜片倒入炒至断生。
3. 加入豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入青椒等配菜，继续炒。

# 4. 汤底调味

1. 底料炒的差不多后加水（量大约能没过豆腐即可）。
2. 加入生抽、老抽、蚝油（可以不加）、糖，搅匀。
3. 再加入剁椒和泡椒，激发香味。

# 5. 烧制豆腐

老实说感觉我豆腐切薄了，下回还是改切三角块吧... (σ｀д′)σ

1. 转中火。
2. 把豆腐下入汤底开始煮。
3. 咕咚咕咚几分钟，中途时不时用铲子推一下豆腐，防止粘底（不要太用力，豆腐裂开就不好看了）
4. 勾薄芡，加入较淡的淀粉水（淀粉水静置一会儿后，上层的就是较淡的淀粉水），如果想让汤汁浓一点，可以勾两次。
5. 加上青蒜段或青蒜叶（图中我只有大葱，因此直接加了大葱）
6. 收汁，出锅！

# 成菜

旁边还有爷爷赞助的鸡腿三枚 (●'◡'●)...

怎么样，看上去是不是很有胃口！（自卖自夸中）
大哥您看我这食谱能发 CCF-B（Can Cook Food）的会议不？不仅开源还完全可复现啊有木有！

趁着学生时代这余额不足的假期，咱得多尝试做些新菜，以后估计不会有那么多时间了！

那么这篇食谱就是这样，咱们下篇文章再会~